主材料：通常選用一些瓜類蔬菜或者是質地堅硬的根、莖、果等，今天我們準備了胡蘿卜、白菜、黃瓜、萵筍、藕、白蘿卜、豆角

配料：花椒、八角、山萘、鹽、白酒、玉米糖（或麥牙糖）

制作過程：

將2100克水燒開涼透，加食鹽180克，白酒30克（高度酒）、玉米糖適量

將配料中的花椒、八角、山萘按1比1比05的比例配成料包放入涼水中總重量為83克。

攪拌均勻后，依次將切成長條的主材料放入，這里需要注意的是，我們先將辣椒放入罐子最底部，因為我們需要將辣椒里的辣味充分泡出來。

注意事項：

裝泡菜的壇子或者是瓶子一定要洗凈并且涼干，里面不能存有生水或者是油類物質；

待鹵水完全冷卻后，再放入需要泡制的菜；

每次取食泡菜時一定使用干凈的筷子，切記不能沾生水和油，否則水表面會生白色的霉菌（老輩人稱生花）；

使用泡菜的壇最好選擇專門腌制咸菜的壇，壇口處有水槽，在泡制和儲藏過程中要保持干凈并且經常換水滿，切不可空著；

如果泡制長豆角，最好把豆角洗凈之后涼曬，將豆角曬的手感軟一些再進行泡制；

辣椒去蒂時，只需要將蒂根去掉，不要將辣椒弄破。

吃法：

一般跳水泡菜泡10個小時到24小時就可以吃了，這樣泡出來的菜口感脆鮮，很爽口；另外根本每個人口味不同，喜歡吃辣和麻的可以澆上紅油，辣椒面，拌上花椒，撒點雞精，味道是難得的好哦!