教你做正宗的四川跳水泡菜
發布時間:2017-01-06 點擊次數:1735
主材料:通常選用一些瓜類蔬菜或者是質地堅硬的根、莖、果等,今天我們準備了胡蘿卜、白菜、黃瓜、萵筍、藕、白蘿卜、豆角
配料:花椒、八角、山萘、鹽、白酒、玉米糖(或麥牙糖)
制作過程:
將2100克水燒開涼透,加食鹽180克,白酒30克(高度酒)、玉米糖適量
將配料中的花椒、八角、山萘按1比1比05的比例配成料包放入涼水中總重量為83克。
攪拌均勻后,依次將切成長條的主材料放入,這里需要注意的是,我們先將辣椒放入罐子最底部,因為我們需要將辣椒里的辣味充分泡出來。
注意事項:
裝泡菜的壇子或者是瓶子一定要洗凈并且涼干,里面不能存有生水或者是油類物質;
待鹵水完全冷卻后,再放入需要泡制的菜;
每次取食泡菜時一定使用干凈的筷子,切記不能沾生水和油,否則水表面會生白色的霉菌(老輩人稱生花);
使用泡菜的壇最好選擇專門腌制咸菜的壇,壇口處有水槽,在泡制和儲藏過程中要保持干凈并且經常換水滿,切不可空著;
如果泡制長豆角,最好把豆角洗凈之后涼曬,將豆角曬的手感軟一些再進行泡制;
辣椒去蒂時,只需要將蒂根去掉,不要將辣椒弄破。
吃法:
一般跳水泡菜泡10個小時到24小時就可以吃了,這樣泡出來的菜口感脆鮮,很爽口;另外根本每個人口味不同,喜歡吃辣和麻的可以澆上紅油,辣椒面,拌上花椒,撒點雞精,味道是難得的好哦!
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