食材：大醬瓜  一小塊 120克、 榨菜一塊 120克、香干一塊 120克、杭椒120克、蔥花15克、姜末10克、雞粉2克、黃酒10克香油5克、美極鮮醬油3克、烹調油20克。

1.大醬瓜、榨菜、香干、杭椒、蔥花、姜末、雞粉、黃酒、香油、美極鮮醬油、烹調油。

2.先把醬瓜切丁、榨菜切丁，然后放入清水中浸泡一小時洗凈備用。

3.把香干切丁備用。

4.杭椒切丁備用。

5.鍋中放適量油燒熱，下入蔥姜熗鍋，下入蔥姜爆香后倒入香干煸炒。

6.把香干炒至微黃再倒入醬瓜和榨菜煸炒。

7.把醬菜的水份炒至蒸發后烹入少許黃酒，再滴入幾滴美極鮮醬油炒勻。

8.最后下入青杭椒丁用大火翻炒均勻，炒勻后撒少許雞粉提鮮。

9.再滴入幾滴香油便可出鍋。

10.此款小菜配粥下飯都可以。

?醬菜和榨菜在使用前一定要把其咸味兒浸泡掉，再用清水洗干凈才可使用，吃起來既爽脆又不咸才好，炒的時候可不必再放鹽，由于浸泡后的醬菜多少還會帶有少許鮮味兒，因此只用少許調料提鮮即可。

?炒醬菜最好用旺火爆炒比較好，這樣可保持其脆爽，也可保持杭椒的翠綠。

?由于醬菜的營養價值不高，放少許杭椒可增加其維生素的含量，鮮辣椒里面的維生素含量是很高的，其中的各種維生素要高于其它的一些蔬菜，夏季吃些青辣椒既開胃又下飯，還可以祛濕。 大炒勺的這款京味兒喝粥小菜“香干尖椒炒醬菜”就做好了。